营养保健：不同豆浆滋补功效共条视频

视频介绍

本段视频节选自《秋冬养生 营养专家谈如何喝豆浆更健康？》
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 【嘉宾简介】     

 张晔 解放军309医院营养师     

【文字实录】     

[张晔]:我们讲不同的豆浆有不同的作用，我们先说常喝的黄豆豆浆。首先黄豆里面含有的蛋白质高达40%左右，所以蛋白质，而且它的蛋白质中含有一些氨基酸的比例、含量都特别好，所以我们可以说它是植物中的肉。为什 么说是肉呢？因为肉中的蛋白质是优质蛋白，是吸收率最好的，和人体的蛋白质的结构相差无几的，所以吸收率非常好。在植物里头，黄豆的蛋白质基本接近于这样。所以我们过去穷的时候，不吃肉，照样吃黄豆，也可以补充我们的优质蛋白，我们照样很聪明，你看我们古代人多聪明，因为没有蛋白质就没有了生命，我们蛋白质非常重要。怎样来优质蛋白呢？黄豆给我们提供了，是不是特别好呢？除了黄豆的蛋白质以外，黄豆中含有的碳水化合物很多，但是淀粉很少。碳水化合物不就是淀粉吗？那是错的。碳水化合物里面有一部分是淀粉，有一部分是膳食纤维，也把它放到碳水化合物的范畴。

[张晔]:黄豆中的碳水化合物中的淀粉很少，所以，我们一些糖尿病的病人，想减肥的人都可以吃一些黄豆类的一些制品，它就不会给我们那么高的热能了。而且它膳食纤维比较多，通便效果非常好，可以降低胆固醇，降低甘油酸酯，同时帮助我们排便，防止一些肠癌。黄豆中的钙含量也是非常丰富的，所以黄豆中的钙质在吸收上没有牛奶好，但是它要比一些植物和一些粮食，它的吸收率就是很不错的了。