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豆渣做饼是糖尿病人首选条视频

2012年11月05日09:41  来源:人民网—人民电视

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视频介绍

本段视频节选自《秋冬养生 营养专家谈如何喝豆浆更健康?》
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【嘉宾简介】

 张晔 解放军309医院营养师

【文字实录】

[主持人]:您也常提到除了豆浆之外,还有一种豆子产品,是老北京人比较熟悉的豆渣,豆渣特别好,能否推荐几款豆渣做的美食呢?您在书中提到韭菜豆渣饼可以补肾、壮阳、降血降脂,这个东西再给我们介绍一下?
[张晔]:这个特别的简单,简单得不能再简单了。年轻人可能不会这样做,老年人都会这样做。这个豆渣,如果你一定要去说要去做这个,打豆浆剩下来的渣,你可以放上一点面,放上一点酵母,发起来比较好吃,比较喧腾,豆渣本身有一个蓬松的作用,当它发好了之后,可以根据你自己的习惯,比如说我想放一点韭菜,我就可以把包饺子的韭菜切细了放上去就可以了,发好以后,一拌上去,一撒上就可以了,这是一个办法。
[张晔]:还有一个办法,一般我在家里是用电饼铛去烙,这样省事。温度一高了,它就自然断电了,所以把它和好的,稀稀糊糊的,倒在这个饼铛上一倒,是不是就流了呢?因为很稀,你把你切好的韭菜,撒在上面就行了,盖上电饼铛,上下加热,一下子饼就好了。
[张晔]:我曾经用豆渣做一个饼,给糖尿病病人用,效果好极了。后来有一个演员,用完了以后,他不是糖尿病,他说我老便秘,当时在我们食堂订了50个拿走了,因为他偶尔的来,看见了,我们在病房碰见了,他带走以后,他说了一句什么话呢?过了可能三天,他告诉我,他说我从来没在片场,就是在排练节目的时候叫过暂停,上厕所,这次没有想到通便效果这么好。其实怎么了,用了半斤豆渣,放了半斤白面,还有一个就是放了半斤杂面,放玉米面、小米面,什么面都无所谓,各半斤,放上一点酵母,酵母的多少根据你发的时间长短、温度来决定的,把它和好面就行了。如果这个时候没有水,觉得还有点干,我是放的鸡蛋和牛奶,没有放水,这样和在一起,发起来。根据你的口味,我们当时是给糖尿病病人有一定的量,因为糖尿病的饮食,特别是主食是一定要计算的,不能吃多了。所以我们说了,杂面半斤,白面半斤,白面口感好,全部是杂面,口感不好。豆腐渣已经不用计算在面里面了,因为它起到蓬松的作用,里面蛋白质有少量的,脂肪基本没有,膳食纤维和钙质还是有一点的,起到蓬松的作用,还起到通便的作用。我们发起来是一斤面,如果我们烙十个,一个小饼就一两,我们如果烙20个,一个小饼就半两,我们发好面。根据你想要烙多大,一个一个小饼把它烙起来,然后把它作为糖尿病病人的主食也好,加餐也行,这样他想出去玩,他就不会觉得没有什么可吃的了,就是这样子的,所以他的血糖特别稳定,还顶饱,通便还特别的好。后来有一个老的糖尿病病人告诉我,张主任,我把你这个小饼改良了。他把酱好的肉,小饼弄好以后,把酱好的肉切成末,蘸一蘸,放在饼铛去烙,烙完以后,他说我把它变成中国的披萨了,因为肉都在外面。其实豆腐渣,我们可以做成主食。我们做丸子的时候,放上一点豆腐渣,起到喧的作用,也是很好的。蒸丸子、炸丸子,都可以放点豆腐渣汲取,比较喧。

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(责任编辑:王天乐、赵铮)