被冻蔬菜可能有毒须慎食 怎么处理才最健康

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　　近来气温一再下降，市场上不少水果蔬菜因为天气太冷、被冻坏了。营养专家提醒硕，果蔬的存放温度在零下2度以上，被冻坏的果蔬要谨慎食用，因为有些果蔬被冻后不仅丧失了营养价值，而且还会产生有毒物质。 这里是青岛南京路的一个农贸市场，记者看到，商户把蔬菜水果都包得严严实实，装西红柿、辣椒、蘑菇等的菜筐都被盖上了厚厚的棉被。商户们告诉记者，除了绿叶蔬菜，西红柿、黄瓜等对温度也很敏感，这几天的持续低温对蔬菜摊点的影响非常大，很多蔬菜都被冻坏了。

　　那这些受冻的水果蔬菜还能吃吗？青岛市菜篮子商品质量监督检验中心工程师 谢寒冰告诉记者： 蔬菜在采摘以后要尽快食用，一般情况下放置的时间越长，它的营养物质，它的维生素含量都会得到破坏，它的一些有害物质比如说亚硝酸盐，特别像白菜类的，它的亚硝酸盐会随着放置时间的增长而增长，尤其是经过低温冷冻后它的含量增加的也会更快，专家还表示，食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会昏迷。如果买了轻微冻坏的蔬菜，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐后才可以食用。 

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