70度以上高温烹调的猪肉食用是没有问题的

2009年04月29日15:48  来源:人民网—人民电视

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【文字实录】

[主持人]:人们食用猪肉会不会感染?  [14:34]

[
殷凯生]:很多老百姓也关心这个问题,到现在为止,如果是得了病以后死掉的病猪,应该说它有病毒,是有可能传染的,刚才黄教授也说了,可能通过一些接触啊,通过一些包括它的分泌物啊,但是目前还没有这样的病猪通过基因突变以后传染给人,病猪还没有。第二有一个特点,只要超过73度以上的,这种情况下都杀灭了。所以一般说来吃了经过正规加工的,高热烹调的应该没有什么危险性。  [14:34]

[
黄建始]:世界卫生组织认为经过70度以上高温烹调的猪肉吃是没有问题的。而且美国的研究也发现,到今天为止,还没有证据证明猪流感可以通过食物感染,就是吃70度以上加工好的猪肉是很安全的。  [14:34]

[
主持人]:百姓一不小心买到了病猪的猪肉,我们加工到70度以上是不是也没有传染性呢?  [14:34]

[
黄建始]:首先在中国还没有猪流感的病猪,所以买到猪肉经过加工好吃了应该是没有问题的。第二,即使是猪流感感染的病猪,根据今天的信息,它经过70度以上的高温,也是安全的。  [14:35]

[
主持人]:还有网友问,这个70度以上的猪肉,也是我经过双手拿的生猪肉做熟的,就是在拿生猪肉的过程中跟这个接触了,会不会传染?  [14:35]

[
黄建始]:到目前不需要担心,因为中国没有猪流感,所以你的生猪是没有这种可能性的,所以今天大家应该放心忧虑,而保持一个好的心态,是保持一个很好的抵抗力的重要条件。如果现在在这个可能性几乎是等于零的情况下,我们担心太多,这个本身就说明我们的心态不是非常正常,这个本身就对我们的抵抗传染病的抵抗力会有负面影响,所以开开心心过好每一天。  [14:35]

[
主持人]:大家在国内可以放心的食用猪肉对吗?  [14:35]

[
殷凯生]:目前是这样的。如果情况有了变化,即使我们已经有了这样的病猪,如果经过高温烹调以后问题不大,何况目前还没有。

【嘉宾简介】
  黄建始,中国医学科学院院长助理,北京协和医学院校长助理兼公共卫生学院院长, 流行病学特聘教授、博士生导师。1983年毕业于中山医科大学临床医学系,获医学学士学位。中国卫生部任职三年后赴美,获美国芝加哥伊 利诺大学医学教育管理硕士和公共卫生(流行病学)硕士, 美国俄亥俄州阿旭岚德大学工商管理硕士三个硕士学位,并以全优成绩修完美国芝加哥伊 利诺大学卫生管理博士学位课程。1992-2003年曾先后在美国和加拿大三州一省地方政府卫生局任流行病学专家和部门负责人,并先后兼教于美国和加拿大八所大学。2003年5月4日应中国科技部和卫生部领导邀请回国参与防控SARS工作。

  现任中华医学会健康管理学分会副主任委员,中华预防医学会健康风险评估和控制专业委员会副主任委员兼秘书,中国医师协会医师健康管理和医师健康保险专业委员会副主任委员,卫生部职业技能鉴定指导中心卫生行业健康管理师国家职业专家委员会副主任委员,北京市健康教育协会副会长,中国健康教育协会常务理事,北京医学教育学会常务理事,中华医学会科学普及学分会常务委员,中华预防医学会理事,中国可持续发展学会理事。正从事健康管理和中国突发公共卫生应对体系建设的研究,包括临床医学和公共卫生整合,循证公共卫生,健康教育和科普创作等。

  殷凯生,主任医师、教授、博士研究生导师,1969年毕业于南京医学院本科,1983年硕士研究生毕业,1987~1988年赴日本国立名古屋大学医学部做研修员。从事支气管哮喘的基础与临床研究26年。现任呼吸科主任、呼吸病研究室主任,兼任中国哮喘联盟总负责人(之一)、中华医学会呼吸病学分会常委、江苏省呼吸病学主任委员、中西医结合学会江苏省呼吸系统专业委员会主任委员、《国际呼吸杂志》副总编辑。承担国家和部、省级研究课题20项、发表医学论文426篇、主编《哮喘病学》等专著和《内科学》等教材22部。获得国家级优秀图书奖1项、省科技进步奖4项、中华医学科技奖1项、全军科技进步奖1项,获“首届中国呼吸医师奖”,是获得国务院特殊津贴的全国著名呼吸病专家,擅长于难治性哮喘的诊断与治疗。

(责任编辑:刘蕊)
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