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注意:别用豆浆代替牛奶

2011年02月09日15:10    来源:人民网—人民电视     留言 0 条     手机看新闻

本段视频节选自《谈大豆食品营养与健康生活》
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嘉宾:
  李淑媛教授 中国营养学会常务理事兼临床营养分会主任委员

【文字实录】
[主持人]:首先,想请两位专家给大家从总体上介绍一下,大豆这种食品最突出的营养价值是什么?优点有哪些? 

[李淑媛]:中国人种植和食用大豆有五千年历史了,大豆对于我们中华民族的繁衍立下了汗马功劳。为什么现在提这个问题?现在大家对食品营养问题很关注,过去一直讲肉、鱼多了一些,但是我们对大豆这样一个很古老的食品、健康的、营养价值很高的食品,认识的有些忽略了。大豆到底能不能代替牛奶?大豆和牛奶是不能互相代替的。比如说豆浆能不能代替牛奶?是不能代替的。  

[李淑媛]:从蛋白质的含量来说,牛奶100毫升里面含蛋白质3%,而豆浆则含1%。他俩蛋白质含量是不一样的。从蛋白质的质量来说,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白。它两个还是有差别的。但是牛奶的蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质,一个是属于动物型的优质蛋白质,一个是植物的优质蛋白质。优质蛋白质的定义是里面,氨基酸种类是齐全的,并且每一种数量也是充足的,氨基酸之间的比例也是非常适合于人体需要的。从这个定义来说,他们两个是相近的。 

[李淑媛]:但是他俩的区别在什么地方呢?大豆的蛋白质蛋氨酸这一类氨基酸含量比牛奶低。所以我们从蛋白质的浓度来说,豆浆是不能代替牛奶的。如果蛋白质含量低了,所以,它所获得的必须氨基酸也不像牛奶大家多,但是它的构成还是非常相近的。 

[李淑媛]:从里面含钙的比例来说,250毫升牛奶可以想我们提供300毫升的钙,豆浆因为被冲淡了,一般纯大豆浆要加7倍到8倍的水才能变成豆浆,所以营养成份被稀释了。我们说100克黄豆里含钙有74毫克,所以冲淡了以后就没有那么多钙了。所以,豆浆和牛奶是互相不能这么代替的。 

[主持人]:作为大豆食品,它本身的优点是什么呢?

[李淑媛]:我们刚才讲了,大豆的蛋白质是属于优质蛋白质。再一个脂肪含量差不多也在3%左右。但是,它和动物性的食物里面的脂肪相比,大豆里面的脂肪属于多不饱和脂肪酸为主,差不多占到50%左右。而动物性的,比如牛奶,牛奶里面的脂肪主要是饱和脂肪酸比较多,现在大家都非常关心我们心血管的健康,因为饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的,比如可以引起血脂升高,可以引起血管的硬化。但是大豆脂肪是多不饱和脂肪酸。在我们控制总量的情况下,大豆里面的脂肪对我们心血管还是有保护作用的。

[李淑媛]:再一个,里面含钙也是比较丰富的。我们知道钙和人的骨骼健康是有关系的,和我们血压平稳是有关系的,和我们精神情绪的稳定也是有关系的。所以在这一点上,大豆比牛奶含量要丰富一些。  




(责任编辑:赵铮)
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