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注意:別用豆漿代替牛奶

2011年02月09日15:10    來源:人民網—人民電視     留言 0 條     手機看新聞

本段視頻節選自《談大豆食品營養與健康生活》
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嘉賓:
  李淑媛教授 中國營養學會常務理事兼臨床營養分會主任委員

【文字實錄】
[主持人]:首先,想請兩位專家給大家從總體上介紹一下,大豆這種食品最突出的營養價值是什麼?優點有哪些? 

[李淑媛]:中國人種植和食用大豆有五千年歷史了,大豆對於我們中華民族的繁衍立下了汗馬功勞。為什麼現在提這個問題?現在大家對食品營養問題很關注,過去一直講肉、魚多了一些,但是我們對大豆這樣一個很古老的食品、健康的、營養價值很高的食品,認識的有些忽略了。大豆到底能不能代替牛奶?大豆和牛奶是不能互相代替的。比如說豆漿能不能代替牛奶?是不能代替的。  

[李淑媛]:從蛋白質的含量來說,牛奶100毫升裡面含蛋白質3%,而豆漿則含1%。他倆蛋白質含量是不一樣的。從蛋白質的質量來說,一個是植物蛋白,一個是動物蛋白。它兩個還是有差別的。但是牛奶的蛋白質和大豆蛋白質都屬於優質蛋白質,一個是屬於動物型的優質蛋白質,一個是植物的優質蛋白質。優質蛋白質的定義是裡面,氨基酸種類是齊全的,並且每一種數量也是充足的,氨基酸之間的比例也是非常適合於人體需要的。從這個定義來說,他們兩個是相近的。 

[李淑媛]:但是他倆的區別在什麼地方呢?大豆的蛋白質蛋氨酸這一類氨基酸含量比牛奶低。所以我們從蛋白質的濃度來說,豆漿是不能代替牛奶的。如果蛋白質含量低了,所以,它所獲得的必須氨基酸也不像牛奶大家多,但是它的構成還是非常相近的。 

[李淑媛]:從裡面含鈣的比例來說,250毫升牛奶可以想我們提供300毫升的鈣,豆漿因為被沖淡了,一般純大豆漿要加7倍到8倍的水才能變成豆漿,所以營養成份被稀釋了。我們說100克黃豆裡含鈣有74毫克,所以沖淡了以后就沒有那麼多鈣了。所以,豆漿和牛奶是互相不能這麼代替的。 

[主持人]:作為大豆食品,它本身的優點是什麼呢?

[李淑媛]:我們剛才講了,大豆的蛋白質是屬於優質蛋白質。再一個脂肪含量差不多也在3%左右。但是,它和動物性的食物裡面的脂肪相比,大豆裡面的脂肪屬於多不飽和脂肪酸為主,差不多佔到50%左右。而動物性的,比如牛奶,牛奶裡面的脂肪主要是飽和脂肪酸比較多,現在大家都非常關心我們心血管的健康,因為飽和脂肪酸對我們血管是有傷害的,比如可以引起血脂升高,可以引起血管的硬化。但是大豆脂肪是多不飽和脂肪酸。在我們控制總量的情況下,大豆裡面的脂肪對我們心血管還是有保護作用的。

[李淑媛]:再一個,裡面含鈣也是比較豐富的。我們知道鈣和人的骨骼健康是有關系的,和我們血壓平穩是有關系的,和我們精神情緒的穩定也是有關系的。所以在這一點上,大豆比牛奶含量要豐富一些。  




(責任編輯:趙錚)
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